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自 制芥末糊的制作方法

作者:安发机械 发布时间:2019-09-18 浏览次数:

  幸运时时彩票平台芥末味是一种比较传统的凉菜味型,一般多用自调的芥末糊,▲●如今也出现了成品芥末油和芥末膏,只不过用于烹饪时,后两者成菜口味相对要辛辣,相较之下,柔和的芥末糊菜肴更容易为大众所接受。★▽…◇□▼◁▼自制芥末糊的做法如下:将黄色芥末粉200克、白糖15克、▼▲香醋50毫升和花生油20毫升纳盆,冲入沸水500毫升,◆◁•调匀后用保鲜膜密封,上笼蒸5分钟,◆●△▼●取出来待其自然晾凉后,即可使用。用这种自制芥末糊做菜,★-●△▪️▲□△▽成菜口味柔和、烈而不燥、辣中带香。

  金针鱼线克土芹段、香菜段、红椒丝各10克自制芥末糊、姜葱水、蛋清、盐、香醋、●味精、生粉、香油各适量

  1.将净草鱼肉去皮,剔掉红筋,放细流水下冲约1小时至鱼肉洁白,然后放在一张猪皮上,用刀背敲成泥。另将金针菇、土芹段和红椒丝分别入沸水锅焯熟,捞出来投凉。

  2.将鱼泥纳盆,加入姜葱水、盐、▪️•★味精、蛋清和生粉,顺一个方向搅打上劲,然后装入裱花袋中。△▪️▲□△锅入清水,加热至70℃左右时,将裱花袋中的鱼糁挤成鱼线分钟至熟,捞入冰水盆中激一下,然后捞出来沥水。

  3.将自制芥末糊、盐、香醋、味精和香油纳盆并调匀成汁,放入金针菇、土芹段、香菜段、红椒丝和鱼线,拌匀便装盘上桌。

  原料:卤熟的鲁西南黄牛肚300 克苦苣20 克洋葱30 克自制芥末糊、盐、味精、白糖、香醋、香油各适量

  2.将自制芥末糊、盐、味精、白糖、香油和香醋同纳盆中调匀,然后放入黄牛肚、苦苣和洋葱丝拌匀,即成。

  将小公鸡卤熟,捞出来晾凉后,用手将肉撕成丝,纳盆加入自制酸菜,调入自制芥末糊、盐、味精、☆△◆▲■米醋、美极鲜酱油和香油拌匀,即可装盘。

  [注]自制酸菜的做法:将白菜帮、胡萝卜分别切成筷子粗细的条,然后和土芹段一同纳盆,加入花椒水和米醋腌渍一段时间便成。

  原料:秋耳20克牛百叶、海蜇头各100克青红美人椒圈各10克自制芥末糊、蒜泥、盐、味精、鸡粉、白糖、老陈醋、米醋、料酒、美极鲜酱油、香油各适量

  2.往沸水锅里加入料酒,下入秋耳、牛百叶、海蜇头焯水至熟,快速捞出投凉。

  3.将焯过水的秋耳、牛百叶和海蜇头同纳盆中,放入青红美人椒圈、蒜泥、自制芥末糊、盐、味精、鸡粉、白糖、老陈醋、米醋、美极鲜酱油和香油,拌匀即可装盘。★△◁◁▽▼

  原料:鲜鱼鳔、鱼皮各200克莴笋片50 克彩椒片20 克自制芥末糊、盐、味精、香醋、香油各适量

  3.将自制芥末糊、盐、味精、香醋和香油纳盆调成味汁,放入焯过水的鱼鳔、鱼皮、莴笋片和彩椒片,拌匀即可装盘。▲●…△


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