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芥末是辣根吗?辣根和芥末的区别

作者:安发机械 发布时间:2019-12-29 浏览次数:

  很多人都说芥末是中国的,而且市面上卖的多半是辣根仿制的。那么,芥末是辣根吗?辣根和芥末的区别是什么?

  真正的芥末原料是十字花科芸苔属一种名叫“芥菜”的植物,它的种子成熟后磨成粉叫芥末,榨成油后叫芥子油。★▽…◇

  在中国,○▲芥末的历史很悠久,从周代开始就已经在宫廷里食用,民间常把它当做消肿止痛的草药,▲●…△而现在芥末和芥子油作为辣味调味料经常出现在凉拌菜中。而在外国,•☆■▲◆▼芥末的英文名是“mustard”,▼▲变成那种涂在热狗上食用的黄色芥末酱,其实和中国的芥末是一种东西,只是做法不一样而已!

  日料中的“绿色芥末”叫wasabi这里指的当然是日本料理中用来调味的绿色膏状wasabi,看翻译就知道,wasabi和mustard完全不同,它并不是我们口中叫惯了的“芥末”,而是一种叫山葵的植物。山葵也属于十字花科,▲●不过不是芸苔属而是山葵属,因为和芥菜算表亲,所以味道会有些相似,也就容易被我们“觉得是芥末”。

  十字花科(这个科出调料包啊!)又贡献出一种名叫“辣根”的植物,然后有人用它成功仿制了山寨wasabi。□▼◁▼虽然辣根做出来的酱本身是淡黄色,但是添加食用色素后就有了山葵酱的青绿色。

  上世纪80年代初期以来,我国的河北、四川、贵州、黑龙江等地都进行了芥末引种试验。目前,我国芥末种植面积为四川省800亩,贵州省200亩,由于大连有十几年种植芥末的历史,种植面积在1万亩以上。生产的芥末籽分为黑芥籽、黄芥籽和白芥籽以及褐芥籽。●其中浅黄大粒者水解后生成的异硫氰酸烯丙酯的含量最高,•●因此在生产芥末酱时应选籽大、色泽黄的芥菜籽作原料。口▲=○▼目前,我国芥末酱原料产自陕西的品质最好。虽然芥末籽在我国的产量很大,但尚未得到充分合理的利用,除少数加工成芥末粉外,大量以原料形式出口。

  其实现在日本料理店里的芥末酱几乎都是国产的,所以口味比较淡,△▪️▲□△你问他有没有重口点的芥末,你才会拿进口的给你,那种呛得厉害。幸运时时彩票平台◇▲=○▼=△▲


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